Kennis & resources
Icologiq Knowledge · Begrip
Kritisch beheerspunt (CCP)
Een stap in een voedselproces waar beheersing essentieel is om een voedselveiligheidsgevaar te voorkomen, weg te nemen of tot een acceptabel niveau te reduceren.
CCP
Ook bekend als:
critical control points, HACCP CCP
In één oogopslag
Type
Begrip
Onderwerp
Food & Agri
Van toepassing op
Voeding & landbouw
Huidige versie
Status
Laatst beoordeeld
29 september 2026
Definitie
Een Critical Control Point (CCP), in het Nederlands vaak kritisch beheerspunt, is een stap in een voedselproces waar beheersing kan worden toegepast en essentieel is om een voedselveiligheidsgevaar te voorkomen, weg te nemen of tot een acceptabel niveau te reduceren. CCP's worden via de HACCP-methodiek vastgesteld en vereisen vastgelegde kritische grenzen, monitoring en actie wanneer de beheersing verloren gaat.
Waarom dit belangrijk is
Voor Quality-teams in Food & Agri is betrouwbare bewijsvoering essentieel bij het beheren van CCP's. Monitoringsresultaten, afwijkingen, corrigerende maatregelen, verantwoordelijke rollen en gekoppelde procedures moeten traceerbaar blijven, zodat teams kunnen aantonen dat kritieke gevaren onder controle zijn. Door CCP-events te verbinden met CAPA, documentbeheer, audits en trendanalyse voorkom je dat een voedselveiligheidssysteem uit losse registraties gaat bestaan.
Begrip explained
What makes a Critical Control Point critical
A Critical Control Point is not simply an important process step. Within HACCP, it is a step where control is essential to prevent or eliminate a significant food-safety hazard, or reduce it to an acceptable level, with defined critical limits and monitoring.
Een systematische voedselveiligheidsaanpak voor het identificeren, beoordelen en beheersen van significante gevaren op vastgestelde punten in een voedselproductieproces.
HACCP
Framework
· Food & Agri
De internationale norm met eisen voor een voedselveiligheidsmanagementsysteem voor organisaties die direct of indirect deel uitmaken van de voedselketen.
ISO 22000
Norm
· Food & Agri
Een certificatieschema voor voedselveiligheidsmanagementsystemen gebaseerd op ISO 22000, sectorspecifieke prerequisite-programma's en aanvullende FSSC-eisen.
FSSC 22000
Certificatieschema
· Food & Agri
Verder ontdekken
Gerelateerde kennis
Ontdek gerelateerde standaarden, processen en begrippen binnen kwaliteitsmanagement.
Relevante Icologiq-mogelijkheden
Ontdek de kwaliteitsprocessen en platformmogelijkheden die met dit onderwerp verbonden zijn.
Methode uitgelegd
Waar dit relevant is
Bekijk welke sectoren en Icologiq-mogelijkheden het sterkst met dit onderwerp verbonden zijn.