Kennis & resources
Icologiq Knowledge · Framework
HACCP
Een systematische voedselveiligheidsaanpak voor het identificeren, beoordelen en beheersen van significante gevaren op vastgestelde punten in een voedselproductieproces.
HACCP
Ook bekend als:
Hazard Analysis and Critical Control Point
In één oogopslag
Type
Framework
Onderwerp
Food & Agri
Van toepassing op
Voeding & landbouw
Huidige versie
Status
Laatst beoordeeld
14 september 2026
Definitie
HACCP is een preventieve voedselveiligheidsmethodiek gebaseerd op het identificeren van significante biologische, chemische en fysieke gevaren en het vaststellen van beheersmaatregelen waar nodig. De methodiek omvat gevarenanalyse, kritische beheerspunten, kritische grenzen, monitoring, corrigerende maatregelen, verificatie en registraties.
Waarom dit belangrijk is
HACCP is belangrijk omdat voedselveiligheidsrisico's het effectiefst worden beheerst door significante gevaren te identificeren, passende beheersmaatregelen vast te stellen en deze te monitoren voordat ze leiden tot onveilige producten of verlies van beheersing.
Framework explained
De zeven HACCP-principes in de praktijk
HACCP is gebaseerd op zeven internationaal erkende principes die gevarenanalyse vertalen naar beheerste voedselveiligheidsprocessen. Organisaties zorgen eerst voor de noodzakelijke basisvoorwaarden en passen daarna de principes toe op significante gevaren binnen het gedefinieerde proces.
Een stap in een voedselproces waar beheersing essentieel is om een voedselveiligheidsgevaar te voorkomen, weg te nemen of tot een acceptabel niveau te reduceren.
Kritisch beheerspunt (CCP)
Begrip
· Food & Agri
Een gestructureerde beoordeling om gevaren of onzekerheden te identificeren, risico's in te schatten en te bepalen of beheersmaatregelen of verdere actie nodig zijn.
Risicobeoordeling (Risk Assessment)
Proces
· Risico
Een maatregel die de oorzaak van een geconstateerde non-conformiteit, incident of andere ongewenste situatie wegneemt en de kans op herhaling verkleint.
Corrigerende maatregel
Proces
· CAPA & incidenten
Verder ontdekken
Gerelateerde kennis
Ontdek gerelateerde standaarden, processen en begrippen binnen kwaliteitsmanagement.
Relevante Icologiq-mogelijkheden
Ontdek de kwaliteitsprocessen en platformmogelijkheden die met dit onderwerp verbonden zijn.
Methode uitgelegd
Waar dit relevant is
Bekijk welke sectoren en Icologiq-mogelijkheden het sterkst met dit onderwerp verbonden zijn.