Icologiq Knowledge · Begriff
Kritischer Kontrollpunkt (CCP)
Ein Schritt in einem Lebensmittelprozess, an dem Kontrolle wesentlich ist, um eine Lebensmittelsicherheitsgefahr zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren.
CCP
Auch bekannt als:
critical control points, HACCP CCP
Auf einen Blick
Typ
Begriff
Thema
Lebensmittel & Agrar
Anwendbar auf
Lebensmittel & Landwirtschaft
Aktuelle Version
Status
Zuletzt geprüft
29. September 2026
Definition
Ein Critical Control Point (CCP), auf Deutsch kritischer Kontrollpunkt, ist ein Schritt in einem Lebensmittelprozess, an dem eine Kontrolle angewendet werden kann und wesentlich ist, um eine Lebensmittelsicherheitsgefahr zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren. CCPs werden mit der HACCP-Methodik bestimmt und erfordern definierte kritische Grenzwerte, Überwachung und Maßnahmen bei Kontrollverlust.
Warum das wichtig ist
Für Qualitätsteams in Lebensmittel & Agrar hängt das Management von CCPs von verlässlichen Nachweisen ab. Überwachungsergebnisse, Abweichungen, Korrekturmaßnahmen, verantwortliche Rollen und zugehörige Verfahren müssen rückverfolgbar bleiben, damit Teams nachweisen können, dass kritische Gefahren unter Kontrolle sind. Die Verbindung von CCP-Ereignissen mit CAPA, Dokumentenlenkung, Audits und Trendanalyse verhindert, dass ein Lebensmittelsicherheitssystem zu einer Sammlung voneinander getrennter Protokolle wird.
Begriff explained
What makes a Critical Control Point critical
A Critical Control Point is not simply an important process step. Within HACCP, it is a step where control is essential to prevent or eliminate a significant food-safety hazard, or reduce it to an acceptable level, with defined critical limits and monitoring.
Ein systematischer Ansatz zur Lebensmittelsicherheit, um wesentliche Gefahren an definierten Punkten eines Lebensmittelprozesses zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren.
HACCP
Framework
· Lebensmittel & Agrar
Die internationale Norm mit Anforderungen an ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem für Organisationen, die direkt oder indirekt Teil der Lebensmittelkette sind.
ISO 22000
Norm
· Lebensmittel & Agrar
Ein Zertifizierungssystem für Lebensmittelsicherheitsmanagement auf Basis von ISO 22000, sektorspezifischen Präventivprogrammen und zusätzlichen FSSC-Anforderungen.
FSSC 22000
Zertifizierungssystem
· Lebensmittel & Agrar
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