Icologiq Knowledge · Framework
HACCP
Ein systematischer Ansatz zur Lebensmittelsicherheit, um wesentliche Gefahren an definierten Punkten eines Lebensmittelprozesses zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren.
HACCP
Auch bekannt als:
Hazard Analysis and Critical Control Point
Auf einen Blick
Typ
Framework
Thema
Lebensmittel & Agrar
Anwendbar auf
Lebensmittel & Landwirtschaft
Aktuelle Version
Status
Zuletzt geprüft
14. September 2026
Definition
HACCP ist eine präventive Methodik der Lebensmittelsicherheit, die auf der Identifikation wesentlicher biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren sowie der Festlegung erforderlicher Kontrollen beruht. Sie umfasst Gefahrenanalyse, kritische Kontrollpunkte, kritische Grenzwerte, Überwachung, Korrekturmaßnahmen, Verifizierung und Aufzeichnungen.
Warum das wichtig ist
HACCP ist wichtig, weil Lebensmittelsicherheitsrisiken am wirksamsten gesteuert werden, indem wesentliche Gefahren identifiziert, geeignete Kontrollen festgelegt und überwacht werden, bevor unsichere Produkte oder Kontrollverlust entstehen.
Framework explained
Die sieben HACCP-Grundsätze in der Praxis
HACCP basiert auf sieben international anerkannten Grundsätzen, die die Gefahrenanalyse in kontrollierte Lebensmittelsicherheitsprozesse überführen. Organisationen schaffen zunächst die erforderlichen Grundvoraussetzungen und wenden anschließend die Grundsätze auf wesentliche Gefahren innerhalb des definierten Prozesses an.
Ein Schritt in einem Lebensmittelprozess, an dem Kontrolle wesentlich ist, um eine Lebensmittelsicherheitsgefahr zu verhindern, zu beseitigen oder auf ein akzeptables Niveau zu reduzieren.
Kritischer Kontrollpunkt (CCP)
Begriff
· Lebensmittel & Agrar
Eine strukturierte Bewertung zur Identifikation von Gefahren oder Unsicherheiten, Einschätzung des Risikos und Bestimmung erforderlicher Kontrollen oder weiterer Maßnahmen.
Risikobewertung (Risk Assessment)
Prozess
· Risiko
Eine Maßnahme zur Beseitigung der Ursache einer festgestellten Nichtkonformität, eines Vorfalls oder eines anderen unerwünschten Zustands und zur Verringerung der Wiederholungswahrscheinlichkeit.
Korrekturmaßnahme
Prozess
· CAPA & Vorfälle
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